На Черноморском флоте прошёл «День национальной кухни» с определением победителя смотра-конкурса приготовленных блюд. Также прошло внеконкурсное показное приготовление блюд корабельного состава 18-19 веков, времён обороны Севастополя (1854-1855 гг.), пишет издание «Крымская газета».
Главное внимание собравшихся было обращено на творения поваров, коков и кулинаров которые участвовали в смотре-конкурсе. Такому изобилию закусок, мясных и рыбных блюд, изысканной сервировке имеют возможность позавидовать многие престижные рестораны. Готовили данные яства повара воинских частей и корабельные коки.
Авторитетная комиссия, куда вошли ведущие специалисты продслужбы ЧФ определили победителей и призеров. Тем не менее прежде, чем сказать о них, поведаем о «реконструкции» флотского меню XVIII-XIX веков.
- Потому как в те времена не было холодильников и рефрижераторов, — пояснял собравшимся ведущий специалист продслужбы ЧФ Константин Булгаков, — большое количество продуктов негде было хранить. Соответственно, корабельный рацион не блистал разнообразием. Использовались продукты, которые могли долго храниться. Незаменимыми были квашеная капуста, которую, кстати сказать, англичане закупали у России для своих моряков. Щи из квашеной капусты – важное корабельное блюдо того времени. Как и каши. В том числе кулеш, который использовали и казаки во время своих походов. Обязательным атрибутом стола была соленая сельдь. Мясо для продления срока хранения засаливалось (солонина). Тем не менее в целом мясо по сравнению с современностью было менее заметным блюдом на столе моряков. В море недостаток свежих продуктов в некоторой мере компенсировался свежей рыбой. Заметную часть рациона составляли обычные сухари. Коки проявляли недюжинную фантазию — с использованием тех же сухарей готовили различные блюда и, разумеется, квас.
Он, красное вино, зажаренный на вертеле цыплёнок, солёные мясо, рыба и сало, чеснок, пшено, горох и прочее было представлено на столе со старинным декоративным подсвечником, который организаторы «реконструкции» флотского меню не поленились специально привезти из Драмтеатра Черноморского флота. Стол из прошлых веков — изюминка конференции — понравилась всем, в том числе многочисленным журналистам, которые то и дела «пытали» современных корабельных коков контрактников старшину 1 статьи Павла Пархоменко и старшину 2 статьи Андрея Дексгеймера с фрегата «Адмирал Григорович» — авторов корабельного стола позапрошлого века, он носил явно познавательный характер.
Тувинскую кухню представили повара отдельной береговой ракетной бригады. Подчиненные начпрода Ильи Гладилова приготовили блюда под названием шулэн, буузы, два первых блюда — ысыах и хушуур, салат «Кызыл», а также другие. Примечательно, что именно водитель-повар ракетной бригады Евгений Червиченко проводил мастер-класс по приготовлению пельменей, вареников с разными начинками. Он, кроме того, командир хозяйственного взвода Сергей Рыбин приготовили блюда тувинской кухни.
Широко была представлена русская, белорусская, а также другие кухни.
Пожалуй, всеобщее внимание привлек стол, на котором словно живой красовался фаршированный фазан в перьевом обличии, зажавший в клюве ягодную кисть. Ну просто произведение искусств! Блюдо «Дичь по-царски» попало в объективы всех телевизионных и фото камер. На этом столе был и ряд иных произведений поварского искусства. К примеру, фаршированная рыба Черного моря — пиленгас, а вместе с ней на большом блюде раки и креветки, овощные украшения. Были представлены свиная рулька, перепелиные яйца, шоколадные и ягодные мусы, салат «Мимоза» в виде змеи… данные, а также другие изыски приготовила бригада поваров медицинского отряда специального назначения главного флотского госпиталя, которую возглавила начальник столовой Татьяна Чехова. В бригаду поваров вошли Наталья Могила, Алла Федорович (пекарь), Татьяна Бомко, Мария Петренко. Начальник продслужбы отряда майор Роман Витусевич позаботился о продуктах конкурсного стола. Татьяна Чехова поделилась рецептом фаршированного фазана.
Недаром данный коллектив по единодушному мнению судей занял первое место, второе — у поваров отдельной береговой ракетной бригады, третье — у бригады материально-технического обеспечения ЧФ (начпрод майор Роман Нахин).
